【大河财立方 记者 吴春波 实习生 史冰倩 文 朱哲 冉衡 摄影】豫见绿色，链接未来。7月4日，2023河南省绿色食品产业发展大会在郑州国际会展中心开幕，在“路径与抉择：预制菜再出发”预制菜圆桌对话现场，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程团队副首席、国家肉类加工产业科技创新联盟秘书长王振宇表示，河南要发展预制菜再上新台阶，面临很大机遇，同时也面临相应的挑战。

今年5月，艾媒金榜最新发布《2023年第一季度中国各省预制菜产业发展水平排行榜》，其中河南以87.49分排名全国第三。在王振宇看来，当前河南省的预制菜在全国已经拥有一定的先发优势，但在面对不同消费人群，如何做好相关技术创新，将成为河南预制菜产业化解未来发展不确定性的关键。

谈及预制菜发展现状，王振宇表示，目前从国家到地方都特别重视预制菜，而且还出现了两个可喜的变化，一方面，从生产供应端各家企业都在以真正的市场需求为导向，另一方面是多数企业都非常重视科技创新。

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王振宇表示，经过调研发现，不少企业已经将市场眼光投向了老百姓的需求，根据需求去匹配更优质的食材以保证健康，同时努力降低各环节成本，以方便老百姓去购买。

“在产品创新方面，各个企业都非常重视科技投入，与相关科研院所进行合作，把创新和科技创新放在产业一线，这也符合国家要求创新发展的大势。”王振宇表示，人才是第一资源，在预制菜领域，河南拥有比较显著的人才资源基础。

记者注意到，目前国家对预制菜政策的关注力度正在持续加大，除了中央一号文件提出要培育发展预制菜产业，国内各省也纷纷出台政策，系统支持预制菜产业发展。

“中央一号文件指出‘提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业’，这意味着净菜和中央厨房等产业环节已获得政策认可，下一步的任务是提升它的标准化和规范化水平。”王振宇表示，“培育”本身也意味着预制菜是一个新产业。

在王振宇看来，目前国家人口正在从数量型向质量型发展，对营养健康的食物的需求有增无减，叠加缺少传统烹饪需要的时间，这为预制菜的发展留下了十分大的市场空间。

如何占领这个市场空间？开发满足消费者的产品和提高生产效率都十分重要，前者在于持续锁定消费者和主要消费群体，后者在于降低消费者的消费成本，而这些都需要科技与管理的加持，其中科技是最主要的。

王振宇认为，在提质预制菜产业发展方面，河南省需要加大五大方面的科技创新投入力度：其一是原辅料的配伍，不管是肴类还是菜类，都需要科学的原辅料配伍去征服消费者的味蕾；其二是靶向精准减菌抑菌技术，旨在提升预制菜的食品安全特性；其三是数字烹饪加工赋能，即通过数字化的方式，提升预制菜加工生产设备的智能化水平；其四是风味和营养双保障系列技术，确保满足不同消费者的风味和营养需求；其五是高效复热技术创新，满足家庭和餐饮连锁二次复热对高品质预制菜的需求。

在王振宇看来，如果一家预制菜企业不投入科技、不能把预制菜在工厂里做到比家庭里做得还要好，其以后肯定也不会有市场，只要风口已过，很快就会被市场所淘汰。

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