1、桂花糕　　 桂花糕已有三百多年历史。

2、相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。

3、三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。

【资料图】

4、按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。

5、该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。

6、　　原料配方 一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤 　　制作方法 1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。

7、即成熟粉。

8、 　　2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

9、 　　3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

10、 　　4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

11、 　　5.装盆、成型：以木制框具。

12、先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

13、 　　质量标准 规格：长方形条状，造型完整，厚薄均匀。

14、 　　色泽：黄白分明，无斑点，无杂质。

15、 　　组织：滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。

16、 　　口味：香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

17、 [编辑本段]桂花糕的做法　　桂花糕 　　原料： 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各适量。

18、 　　制法： 　　1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。

19、 　　2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。

20、 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。

21、3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上桂花，切成长方块即成。

22、 　　芝麻桂花凉糕 　　原料配方 糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克 　　制作方法 1.将糯米淘洗干净，在水中浸泡4小时捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时成 　　软硬合适的糯米饭。

23、 　　2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反复地捣、搅、翻，使 　　其产生粘性，互相能粘连在一起。

24、 　　3.将芝麻去掉泥沙，淘洗干净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成细末。

25、 　　4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，糯米饭平铺在芝麻粉上压平整，再在糯米饭上 　　均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。

26、放在白瓷盘中，厚度约2厘米为宜。

27、 　　入冰箱冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成。

28、 　　产品特点 具有香、软、甜、粘、糯和凉等特色，为夏季的冷点新品种。

29、　　　　软炸桂花糕的制作材料： 　　主料：糯米粉300克,籼米粉（干,细）200克 　　辅料：玉米面（黄）30克 　　调料：猪油（炼制）20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克 　　教您软炸桂花糕怎么做，如何做软炸桂花糕 　　1. 将糯米粉和大米粉放入盆内，加入白糖、桂花酱和适量水搅匀； 　　2. 再下入猪油拌透； 　　3. 方盘内刷上花生油，把拌好的粉浆分团放入盘内摊平； 　　4. 上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼； 　　5. 凉后切成长方形，均匀撒上干玉米粉，再用筛子筛去干粉，放入花生油，锅中以中火炸透起锅，撒上白糖即可食之。

30、 　　软炸桂花糕的制作要诀： 　　1. 炸出的糕有时会出现一面黄、一面白； 　　2. 所以炸时要多翻动，使两面糕身受热均匀，这样做出的糕就不会出现以上问题了； 　　3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克　　糯米粉300克，米粉200克，糖130克，水180CC。

31、桂花少许。

32、　　糖加水融化，然后倒入混合的粉中，搅拌，这点水放粉里是很少的，所以粉比较干，是颗粒状的，这样的粉蒸的时候要用蒸架，上下透气才行，没有蒸架，用慕丝圈加纱布。

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